Pour se sentir bien

Les produits laitiers LAC contiennent la même quantité de calcium que les produits « classiques » non exempts de lactose. La teneur en calcium n’est pas affectée par le clivage du lactose. La quantité de calcium n’est pas soumise à déclaration et n’est donc pas indiquée sur nos emballages.

Le lactose est entièrement décomposé par l’enzyme lactase. Comme la limite de détection analytique est de 0,1% de lactose pour 100g de produit laitier, cette déclaration doit figurer sur l’emballage.

Pour la fabrication de nos produits laitiers acidifiés sans lactose, nous utilisons entre autres des cultures des espèces Lactobacillus johnsonii, Lactosbacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus et Bifidobacterium lactis.

Outre la valeur énergétique, les protéines et les matières grasses, les glucides doivent également être déclarés dans l’indication de la valeur nutrittionnelles. Les glucides sont des amidons et des sucres qui peuvent fournir de l’énergie au corps après avoir été décomposés en leurs composants. Le pain, les pâtes, les pommes de terre ou le riz contiennent beaucoup d’hydrates de carbone sous forme d’amidon. L’indication nutritionnelle complémentaire « dont sucres » comprend par exemple le sucre de table (=saccharose), le fructose et/ou le lactose. Pour les produits laitiers sans lactose, l’indication « dont sucre » concerne les produits de décomposition du lactose, c’est-à-dire le sucre de raisin (=glucose) et le sucre de mucilage (=galactose).

Les produits laitiers sans lactose peuvent bien entendu être consommés sans risque pendant une grossesse. Nos produits LAC ne contiennent pas de lait cru.

Il existe différentes possibilités de rendre le lait et les produits laitiers exempts de lactose. Le sucre du lait (= lactose) est un sucre double (= disaccharide) composé à parts égales de glucose (= glucose) et de sucre de mucus (= galactose). Chez nous, le lactose est décomposé en ses composants à l’aide de l’enzyme lactase.

L’enzyme permettant de décomposer le lactose est produite microbiologiquement par fermentation avec la levure (Kluyveromyces lactis). La lactase obtenu de cette manière correspond à 100% à l’enzyme que le corps produit lui-même. Ainsi, le processus de décomposition du lactose, qui a normalement lieu dans le corps, est anticipé à l’extérieur de celui-ci.

Le fait que les produits laitiers sans lactose aient un goût légèrement sucré est dû à la différence de pouvoir sucrant des sucres. Le lait normal contient le sucre lactose (sucre de lait), qui n’a qu’un goût peu sucré. Dans le lait sans lactose, le lactose est scindé en glucose (=glucose) et en sucre mucilagineux (=galactose). Les deux produits de la décomposition du lactose sont environ deux fois plus sucrés que le lactose lui-même. Cet effet peut même être utilisé pour économiser du sucre, car le clivage du lactose rend le lait plus sucré, mais n’augmente pas la quantité de sucre qu’il contient. Les calories restent donc les mêmes.

Oui, le yaourt nature ne contient pas de fructose. L’hydrate de carbone du lait et de tous les produits laitiers – appelé couramment « amidon » ou « sucre » – est le lactose (= sucre de lait) qui, dans nos produits LAC, est scindé en glucose (sucre de raisin) et en galactose (sucre de mucilage).